福井県の伝統野菜「福井百歳やさい」のひとつで、福井市木田地区の在来種で、明治時代から栽培されています。
葉が肉厚で縮れており、香りが強く葉を軽くもむだけで鮮明な赤紫色になります。
地元では、梅干を漬けるなら「木田ちそ」と言われるぐらい、鮮やかな色に漬け上がります。
特性を守るためよい系統を選抜して自家採種を続け、種子は門外不出とされています。
地元では、愛情をこめて「木田ちそ」と呼ばれて親しまれている野菜です。チリメンシソ（赤シソ）。

葉は厚く濃い赤紫色。裏面は緑かかる。ちりめん状に縮れる。

福井県の伝統野菜「福井百歳やさい」のひとつで、古く中国から伝わったともいわれるが、京都の九条ねぎがもとになっているとも言われています。
独特の栽培方法で、やわらかい軟白部をつくるため、8〜9月に植え替えることで、株元が釣針状に曲がり、甘味が強くなり、内部に粘液物質が多く、味わい深いねぎができます。
全国に先駆けてGI（地理的表示）登録しました。
小浜の名物の鯖と相性が良く、しめ鯖と谷田部ねぎを酢味噌で和えた「ぬた」は、代表的な郷土料理の一つである。他にも、すき焼き、鍋物だけでなく魚と煮付けてもおいしい。

白い部分が釣針状に曲がる。

勝山水菜の生産地、勝山市は福井県でも豪雪地帯であり、積雪が平年１ｍを越える。県を代表する九頭竜川の源流域でもあり、この豊富な水資源を生かして、古くは江戸時代から栽培が始められていたといわれている。
福井県の伝統野菜「福井百歳やさい」のひとつで、県を代表する伝統野菜として地元では親しまれている。他の菜類と比べてあくがなく、みずみずしいことが勝山水菜の名前の由来と言われている。
春先にとう立ちした太い茎を食し、茹でると驚くほど柔らかくなり、独特の甘みと香り、早春を感じさせるほのかな苦みが特徴である。
栽培方法は露地栽培が主体であるが、1月に畦の間に谷川の流水を引き込み、畦の上の雪を手作業で畦に入れて融かし、トンネル被覆して出荷を早める早出し栽培も行っており、出荷時期は2月中旬から4月中旬頃である。

青茎で、茎の青みが濃く、とう（花茎）をつけたもの。出荷は長さで40�p以上、重さで400gを藁で束にする荷姿は伝統や懐かしさを感じさせ、趣き深く、ボリュームたっぷり。

福井県の伝統野菜「福井百歳やさい」のひとつ、山内集落で明治時代から代々栽培を受け継げられてきた白かぶです。特徴は円錐形でひげ根が多く、表面に窪みがあることです。収穫期は11〜2月。
一般的な白かぶに比べて肉質は締まっていますが、やわらかく甘味があります。生食では独特の苦味を感じますが、漬物や加熱調理でうま味に変わります。また、葉も漬物の他、煮物や汁物の具として使用されています。
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円錐形で髭根がおおい。

福井市岡保地区在来のなばな。福井県の伝統野菜「福井百歳やさい」のひとつで福井市東部の岡保地区で栽培されています。在来なばなの茎（とう）だちしたものを摘み取り、塩漬けしたものを桶に入れて売り歩いたのが「菜おけ」の名前の由来です。

日本在来菜種の原形に近く、葉は小ぶりで色はやや淡い。

福井県の伝統野菜「福井百歳やさい」のひとつで、鯖江市旧吉川村を中心に栽培されています。地元では賀茂ナスのルーツと言われ1000年以上の歴史があるといわれています。
ソフトボールぐらいの大きさがあり味は賀茂ナス以上という評価もあり、皮が薄く、果肉が柔らかいのが特徴です。
是非、地元に来て、食べてみてください。
伝統野菜では全国に先駆けてGI（地理的表示）登録しました。

偏円からやや巾着型の丸ナス、250g程度の大果。

福井県の伝統野菜「福井百歳やさい」のひとつで、900年程前に平家の落人が味見河内に住みつき、平家の象徴である赤色のかぶらを後世に残したいと、赤かぶらの種と栽培技術を村人に伝えたと言われています。
日本三大紅カブに数えられ、山の急斜面を利用した焼畑栽培の技法を残し、7月中旬頃に草木を刈り、刈った草木が乾燥する8月上旬頃に火を入れ畑を焼きます。焼畑することで病害虫や雑草が抑えられ、また焼畑でできた灰が肥料分となるため、農薬や肥料は一切使用していない。
種どりは、生産組合の代表者が毎年行っており、焼畑栽培で作られた優良な形質のカブを選抜して生産者に配布しています。

偏円形で表面は鮮紅色、内部にも紅色の色素がみられる。
漬物にすると、中まで鮮やかな赤い色に染まる。

福井県の伝統野菜「福井百歳やさい」のひとつで、根も茎も食べられる葉ごぼうです。一般的な根だけ食べる土ごぼうとは違い、根が短く茎が白く長いのが特徴です。
平安時代以前にシベリアから渡来し根付いたといわれます。

根が短く、茎が白く長い。

福井梅「紅映（ベニサシ）」の果実は大きく種が小さいため、食べごたえがある。

福井県産梅（県独自の品種：紅映）を使用した梅干し、梅加工品です。福井梅「紅映（ﾍﾞﾆｻｼ）」の果肉は厚く種が小さいため、食べごたえがあります。